什么是冰葡萄酒？
2023-09-09
冰酒是冰葡萄酒的簡稱，是采收在零下8℃以下在樹上自然結冰的葡萄，直接原果壓榨然后釀制而得。在冰葡萄壓榨的過程中外界的溫度要一直保持在零下8℃以下。人們知道水是在零度結冰，而葡萄里的水分因為和糖分在一起所以要到零下8℃以下才會完全結冰，這就是為什么釀制冰酒的冰葡萄要在零下8℃以下采收的原因。為了保證質量，冰葡萄往往是在深夜開始采收到早上太陽上來前就要停止。因為葡萄里的水分已經結冰，這時壓榨出來的葡萄汁只剩下葡萄里的糖分和其他營養(yǎng)成分了。我們稱這樣的葡萄汁為葡萄蜜露。冰酒就是用這樣的葡萄蜜露釀制而成，一般來說要30斤左右的葡萄才能釀制成一瓶375毫升的冰酒。這就是為什么真正的冰酒是很貴重的原因。
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